Alle berichten in Speciale ingrediënten

De smaakwereld van de Szechuan keuken herbergt een unieke kracht: de Szechuan pepper. Dit kruid is geen peper zoals Piper nigrum; het komt van een rara plant uit de prikkelende bast- en schil van ringenachtige vruchten. In het Nederlands kennen we het vaak als Szechuanpeper of Sichuanpeper, maar de naam Szechuan pepper (met hoofdletter S)…

Stracciatella is een term die je vandaag bijna overal tegenkomt: in ijsjes, kaas, dessertcreaties en zelfs in hartige gerechten. In België groeit de belangstelling voor de verschillende interpretaties van deze Italiaanse trots, van zachte kaasvulling tot romige ijswaren. In deze uitgebreide gids duiken we diep in wat stratiatella eigenlijk betekent, hoe je de verschillende varianten…

Harissa saus is meer dan een sausje voor Marokkaanse of Tunesische gerechten. Het is een levendig smaakpersoon, een vurige pasta die simpelweg elke maaltijd kan upgraden. In België zien we steeds vaker Harissa saus opduiken in supermarkten, traiteurs en zelfs in de kookboeken van enthousiaste thuiskoks. In dit artikel nemen we je mee door wat…

Śledzie w oleju is een klassieke manier om haring te bewaren en te serveren in olie. Deze presentatie uit de Poolse keuken brengt een vleugje Oost-Europese traditie naar Vlaamse keukens en kroont eenvoudige, snelle gerechten tot stevige smaakervaringen. In dit artikel duiken we diep in wat Śledzie w oleju precies is, hoe je het thuis…

In deze gids duiken we diep in de wereld van peynirli, een term die in de Turkse keuken verwijst naar gerechten die rijk en kaasachtig zijn. Of je nu bekend bent met peynirli börek, poğaça of simpelweg een kaasvulling die elke snackavond naar een hoger niveau tilt, dit artikel helpt je om peynirli te ontdekken,…

Als je zoekt naar een uitgesproken, romige en aromatische saus met een exportwaardige twist, dan is Pesto di Pistacchio de oplossing. Deze Italiaanse pesto, gemaakt van pistachenoten, heeft een volmondige nootachtige smaak die zowel in klassieke gerechten als moderne creaties schittert. In dit artikel duiken we diep in wat pesto di pistacchio zo uniek maakt,…

Rundstong kopen is een klassieke keuze voor wie houdt van rijke smaak en een unieke textuur. In deze uitgebreide gids leer je alles wat je moet weten om de juiste rundstong te kiezen, veilig te kopen en meesterlijk te bereiden. Of je nu een stevige braadpot wilt maken, een lange staafkookpoti opzet of een verfijnde…

Wie graag in een korte tijd maximale smaak in de pan krijgt, weet dat curry paste vaak het geheime wapen is. Dit geconcentreerde mengsel van pepers, kruiden, ui en aromatische planten geeft roerbakgerechten, curries en marinades onmiddellijk diepte en karakter. In België vind je curry paste niet alleen in de Thaise of Indonesische keuken, maar…

Crema de vanilie is meer dan een eenvoudige saus: het is de ruggengraat van talloze desserts, taarten en gebakjes. Of je nu een klassieke crème pâtissière wilt maken voor een mille-feuille, een fluweelzachte crème anglaise als saus bij een fruitdessert, of gewoon een rijke vulling voor jouw favoriete patisserie, crema de vanilie levert telkens weer…

Wat is Suikerspinsuiker en waarom telt het als essentieel voor suikerspins? Suikerspinsuiker is speciaal ontwikkeld suikergoed dat gebruikt wordt in suikerspinmachines om dunne draden suiker te vormen die samen een zachte, pluizige treats vormen. In België en Nederland spreekt men vaak van suikerspinsuiker wanneer men doelt op het losse, fijn gekristalliseerde suikerproduct dat in de…

Als je van charcuterie houdt, ken je ongetwijfeld de rijke smaak van gedroogde worsten. In België zien we steeds vaker traditionele en moderne interpretaties van saucisse seche opduiken in delicatessenzaken, op markten en bij de slager. Deze uitgebreide gids biedt je alles wat je moet weten over saucisse seche: wat het precies is, hoe het…

Wat is hazelnoot pasta? Hazelnoot pasta is een onweerstaanbare combinatie van geroosterde hazelnoten, olijfolie, kaas en knoflook die samen een zijdezachte saus vormen voor pasta. Deze saus kan dienen als een romige basis of als een uitgesproken saus met veel smaak die je pasta direct omtovert tot een eetervaring. In België en in veel delen…

In de Belgische eettafels hoor je steeds vaker woorden als chipirones nederlands, een knappend en verfijnd fascinerend gerecht dat zijn oorsprong vindt in Spanje. Deze kleine inktvisjes, bekend onder verschillende namen zoals chipirón in het Spaans, zijn in de Vlaamse keuken uitgegroeid tot een geliefde delicatesse die zowel als borrelhapje als hoofdgerecht kan schitteren. In…

Kalfswang is een stukje vlees met een ongeëvenaarde zachtheid en rijkdom aan smaak. In Het Vlaams en breder Belgisch koken speelt dit delicate stoofstuk vaak een hoofdrol, vooral tijdens de koude maanden wanneer confort en warmte centraal staan. Deze uitgebreide gids neemt je mee door wat Kalfswang precies is, waarom het zo geliefd is in…

Als je ooit hebt meegedaan aan een uitdaging of gewoon nieuwsgierig bent naar wereldrecords op het gebied van eten, dan ken je misschien de term “Le piment le plus fort du monde.” Dit Franse label is in de media vaak verschenen wanneer mensen het hebben over de extreem hete pepers die zelfs de meest doorgewinterde…